Pijaca međ’ platanima, a na pijaci svega. Povrće, voće, maslinovo ulje, sirevi, zimnica i apotekarski poređane kese napunjene nečim što liči na kamenčiće.
Pijaca je kao što se može pretpostaviti u Trebinju a „kamenčići“ raznih oblika i boja su grah poljak, vrsta pasulja koja uspeva, kako kažu, samo u ovim krajevima tj. u okolini Trebinja.
Biljka koja je zamalo bila izgubljena u naletu drugih vrsta koje su davale veći prinos i bilo je isplativije gajiti ih. Po pričama meštana ovog kraja, slučajno je kod neke domaćice u podrumu pronađena tegla sa ovim pasuljem i tako je ponovo počeo da se ga uzgaja.
Za grah poljak važi neko nepisano pravilo da što mu bolje uslove daš on manje rodi. Na plodnijem i nađubrenom zemljištu poraste velika količina lišća sa malo mahuna. Probalo se sa uzgajanjem i u drugim krajevima ali kako kažu, jedino mu odgovara podneblje u okolini Trebinja. Grah poljak je veoma hranjiv i ima više proteina od mesa. Pojedini su ga koristili i kao narodski lek za regulaciju šećera u krvi pripremajući ga na isti način kao kafu.
Dugo sam ovaj pasulj čuvala kao pravi suvenir i bilo mi je bilo žao da ga pojedemo. Spremanje nije baš prosto kao pasulj samo iz razloga što se jako dugo kuva. Potrebno je da noć pre spremanja odstoji u vodi da malo nabubri. Koliko god da se kuva, poljak ne može da se prekuva i zrna se ne raspadaju. Iako je celu noć proveo u vodi, kuvao se sigurno još tri sata u običnom, ne ekspres loncu.
Priprema se na identičan način kao i običan pasulj, čorbast, prebranac, sa suvim mesom, bez mesa. Od začina može da se stavi sve što ide u pasulj, ko šta voli, crni luk, praziluk, celer, šargarepa, lovorov list, biber u zrnu. Ja sam ipak bila za varijantu sa što manje dodataka, kako bi dominirao ukus pasulja pa sam stavila samo crni luk, lovor i malo bibera. Pasulj je jedino jelo u koje stavljam zapršku pa sam na taj način spremala i poljak. Ukus je malo čudan za nas koji smo navikli na beli pasulj ali je svakako mnogo lep. Malo potseća na pasulj, malo na kuvani kukuruz, a neki kažu da liči i na bob.
Ako planirate put u Trebinje, moja topla preporuka je da posetite pijacu i pronađete na njoj ovaj hranjivi suvenir. Cena je malo veća nego belom pasulju ali vredi svakog zrnceta.
Iz mog kredenca,
Biljana
Fotografije: D.N.
