Specofai – miris Peliona i priča o kobasicama koje ga čine posebnim

Ako tražite tradicionalan i jednostavan rustični grčki recept onda je to specofai – domaće kobasice   sa paprikom i paradajzom.

Nije slučajno nastao na Pelionu. To je jelo koje se spremalo od onoga što su ljudi imali pri ruci: velike količine povrća iz planinskih bašti i kobasice koje je svaka kuća pravila. Brzo i zasitno jelo od jednostavnih sastojaka, idealno za ljude koji rade u polju. Nekada planinsko – seljačka hrana, danas simbol ovog poluostrva.

Na Pelionu se za pripremu ovog jela koriste “lukaniko“ – kobasice koje imaju specifičan ukus zbog kombinacije začina i načina pripreme. Ključna aromu im daju kora pomorandže ili limuna. Često se dodaju origano, majčina dušica, seme korijandera pa čak i beli luk.

Moglo bi da se kaže da sve što raste na padinama Peliona završava u kobasici. One se blago dime, često na drvetu masline, što takođe daje specifičan miris. Zime na Pelionu su hladnije nego što bi se očekivalo za Grčku pa planina i more zajedno stvaraju idealne uslove za sušenje.  Ali ukus ovog jela neće biti umanjen i  ako se umesto grčkih koriste i bilo koje druge domaće kobasice.

Za pripremu ovog jela potrebno vam je:

400 – 500 grama kobasica isečenih na komade,

3-4 krupne paprike (crvena, zelena),

2 glavice crnog luka, 3 čena belog luka,

4 sveža paradajza ili 1 konzerva pelata,

maslinovo ulje,

oko 200 ml belog vina,

začini: so, biber, origano , ljuta paprika po želji.

Priprema:

Na maslinovom ulju u većem tiganju propržite kobasice dok ne porumene sa svih strana. Izvadite ih na tanjir. U isti tiganj dodajte iseckani luk i papriku, pržite ih dok ne omekšaju. Luk seckajte na kockice a papriku na krupnije komade, trake. Koristite papriku različitih boja, lepo je zbog estetike ali i zbog ukusa.

Dodajte sitno iseckani beli luk, iseckan paradajz ili pelat, nalijte vinom i ostavite kratko otklopljeno dok alkohol ne ispari. Zatim vratite kobasice u tiganj, poklopite i krčkajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje oko 20 minuta, dok se sos ne zgusne. Dodajte začine,  a ako volite pikantnije jelo i sitno iseckanu ljutu papričicu.

Poslužite toplo uz bareni pirinač, pire krompir, testeninu ili sveže ispečen hleb.

Specofai je primer kako se od jednostavnih sastojaka može napraviti pravo gastronomsko iskustvo. Ovo jelo je omiljeno u domaćim kuhinjama i među turistima koji žele da probaju nešto autentično.

Kada jednom isprobate recept, postaće redovno jelo i u vašem domu.

Prijatno!

Iz mog kredenca,

Biljana

Fotografije: D.N.